Rudnine in elementi so pomembne stvari, ki jih dobimo v telo s hrano
Kalcij
Vir: špinača, mleko, sir, jogurt, semena sezama, ribe, žita, meso
Delovanje: Je pomemben za delovanje mišic, živcev in srca, za močne kosti in zobe, normalno strjevanje kosti in delovanje encimov. Pospešuje spanje.
Pomanjkanje: Upočasnjena rast, rahitis, osteoporoza, mišični krči
Posledice presežka: Niso ugotovljene
Železo
Vir: temno listnata povrtnina, stročnice, perutnina,žito,meso, pšenični kalčki, jajca
Delovanje: Pospešuje rast in sodeluje pri presnovi beljakovin. Potreben je za tvorbo hemoglobina in življenjsko pomemben za prenos kisika v krvi. Je sestavina encimov, ki so pomembni za energetsko presnovo.
Pomanjkanje: Slabokrvnost, oslabelost, zmanjšanja imunska odpornost
Posledice presežka: Kopičenje železa v organih, ciroza, sladkorna bolezen, kožna pigmentacija
Natrij
Vir: Večina zelenjave, namizna sol
Delovanje: Pomaga vzdrževati normalne nivoje tekočin v celicah ter normalno delovanje živcev in mišic.
Pomanjkanje: Mišični krči, duševna otopelost, pomanjkanje teka
Posledice presežka: Visok krvni tlak
Magnezij
Vir: Večina zelenjave in neoluščena žita, ribe
Delovanje: Je pomemben za presnovo beljakovin in delovanje celic, mišic in živcev. Aktivira encime.
Pomanjkanje: Upočasnjena rast, vedenjske motnje
Posledice presežka: Motnje dihanja in srčnega utripa, krči, driska
Kalij
Vir: Sadje in zelenjava, mleko, stročnice, morska hrana, meso
Delovanje: Je bistven za delovanje srčne mišice, ledvic, živcev in krvnega obtoka. Uravnava acido-bazno ravnovesje in ravnovesje vode.
Pomanjkanje: Oslabele mišice, paraliza, prizadeto delovanje srca
Posledice presežka: Mišična oslabelost, ohromljeno delovanje srca
Cink
Vir: Stročnice, neoluščena žita, semena, ostrige, meso, zelo razširjen v živilih
Delovanje: Je del mnogih življensko pomembnih encimov. Potreben je za normalno celjenje ran, rast, delovanje inzulina in zdravo delovanje jeter.
Pomanjkanje: Upočasnjena rast in pozna spolna zrelost, okvara okusa
Posledice presežka: Vročina, slabost z bruhanjem, driska
Jod
Vir: Zelenjava, sadje (če zemlja vsebuje jod), morska hrana
Delovanje: Je bistven del hormonov ščitnice, ki nadzirajo presnovo, energijo in rast
Pomanjkanje: Povečanje žleze ščitnice (golša), nenormalen razvoj zarodka
Posledice presežka: Velike količine joda zavirajo delovanje ščitnice.
Krom
Vir: Jetra, školjke, kvas, sir, rastlinska olja, mast
Delovanje: Povečuje učinkovitost inzulina in sodeluje z encimi pri presnovi energije.
Pomanjkanje: Zmanjšana sposobnost za presnovo glukoze.
Posledice presežka: Poškodbe kože in ledvic.
Klor
Vir: Morsko rastlinje, sol, olive
Delovanje: Ohranja ravnovesje tekočin. Pomaga pri prebavi, tvori želodčni sok in uravnava acido-bazno ravnovesje.
Pomanjkanje: Mišični krči, duševna otopelost, pomanjkanje teka
Posledice presežka: Bruhanje
Baker
Vir: Posušen fižol, grah, neoluščena žita, rumenjak, jedrca, meso, pitna voda
Delovanje: Kofaktor za rdeče krvničke in mnoge encime. Je nujno potreben za izkoriščanje vitamina C in reabsorbcijo železa.
Pomanjkanje: Slabokrvnost, kostne deformacije
Posledice presežka: Kopičenje v možganih in poškodbe jeter
Mangan
Vir: Povrtnina z zelenimi listi, neoluščena žita, rumenjak, jedrca.
Delovanje: Aktivira encime. Je nujno potreben za presnovo ogljikovih hidratov in maščob, za normalen telesni razvoj in spolne hormone.
Pomanjkanje: Hujšanje, razdražena koža, slabost in bruhanje, počasna rast las
Posledice presežka: Zastrupitev v rudnikih mangana, poškodbe živcev
Selen
Vir: Zelenjava, čebula, česen, pšenični kalčki, školjke, kvas, žita, meso
Delovanje: Je bistven za spolne hormone in nujno potreben za elastičnost tkiv, za delovanje jeter. Varuje pred rakom in srčnimi obolenji, deluje v tesni povezavi z vitaminom E.
Pomanjkanje: Slabokrvnost, šibkost in bolečine v mišicah
Posledice presežka: Želodčne in črevesne motnje, pljučna obolenja
Žveplo
Vir: Stročnice, zelje, česen, jajca, ribe, pusta govedina, se nahaja v aminokislinah v beljakovinah in hrani
Delovanje: Je nujno potrebno za lase, nohte in kožo in pomembno za delovanje možganov. Pomaga pri izločanju žolča, pomemben sestavni del za hrustanec in kite.
Pomanjkanja: Odvisno od vnosa aminokislin, ki vsebujejo žveplo
Posledice presežka: lahko upočasni rast
Fosfor
Vir: Neoluščena žita, semena, jedrca, jajca, ribe, meso, vsa polno beljakovinska hrana.
Delovanje: Je nujno potreben za gradnjo kosti in delovanje ledvic. Od njega so odvisni živčni dražljaji. Nekateri vitamini brez fosforja ne morejo delovati, skrbi za acido-bazno ravnovesje
Pomanjkanje: Razdražljivost, splošna oslabelost, demineralizacija kosti, izguba kalcija
Posledice presežka: Spremembe čeljusti
Fluor
Vir: pitna voda, čaj, morski sadeži
Delovanje: Pomemben je za oblikovanje (mineralizacijo) kosti in zob.
Pomanjkanje: Pogostejše izpadanje zob.
Posledice presežka: Zabarvanost zob, kostni izrastki na hrbtenici, živčne motnje.
Silicij, vanadij, kositer, nikelj
Vir: Zelo razširjen v živilih
Delovanje: V organizmu njihovo delovanje ni dobro znano, so pomembne za živali
Pomanjkanje: ni znano
Posledice presežka: poškodbe zaradi industrijskih dejavnosti, silicij-silikoza, vanadij-pljučna obolenja, kositer-bruhanje, nikelj-akutna pljučnica
Molibden
Vir: Stročnice, žita, drobovina
Delovanje: Sestavina nekaterih encimov
Pomanjkanje: ni znano
Posledice presežka: Zaviranje encimov
Kobalt
Vir: Drobovina in mleko
Delovanje: Sestavina vitamina B12
Pomanjkanje: Posledice niso ugotovljene
Posledice presežka: Poškodba kože in rdečih krvničk.