Škrob
Vir: sadje, zelenjava, semena, jedrca, žita, stročnice, fižol, gomolji
Delovanje: to je oblika, v kateri rastline skladiščijo ogljikove hidrate. Če ga uživamo nepredelanega, se počasi absorbira v organizmu. Sodelujejo pri prebavi. Nekatere sestavine ogljikovih hidratov, ki so v ovsu in fižolu pomagajo pri preprečevanju srčno žilnih obolenj in absorpciji holesterola.
Vlakna
Vir: v vseh popolnoma mletih žitih, rastlinski hrani, v zelenjavi, sadju, otrobih in pektinu
Dejavnost: Neprebavljivi del rastline je pomemben za zdravo prebavo. Vlakna varujejo pred pojavom žolčnih kamnov, znižujejo nivo holesterola in zagotavljajo vsesplošno boljše počutje.